純粋なメープルシロップは栄養の宝庫

こんばんは♪

先日蜂蜜は非常に優れた効能があり、抗生物質に匹敵するというお話ししました。そして、今日は我が家で何となく良いと思って使っているメイプルシロップにも優れた効能があるという研究がなされているという記事を見かけたので、ご紹介いたします。

純粋なメープルシロップは驚くべき栄養の宝庫

メープルシロップの優れた健康効果に関する科学的な根拠はかなり沢山あります。ローデアイランド大学の助教授と研究者のナヴィンドラ・シーラムは34の新たな有効成分を発見し、ケベックのメープルシロップには54の有効成分が有る事を発見しました。

彼はこの研究データを、2014年の3月のカルフォルニアのアーハイムで行われた241回の米国化学協会のナショナルミーティングで発表しました。

純粋なメープルシロップは、パンケーキのシロップとしてスーパーで売られていたり、殆どのレストランで使われている色つきの砂糖や果糖のシロップと混同してはいけません。本物のメープルシロップはカナダのケベック州やニューヨーク州の北部やニューイングランド州の北部のカエデの樹液から作られます。シロップが取れるカエデの木はいたるところで育ち通常木材として使われます。

早春に樹液が集められれば、通常1ガロンのグレードAにラベル付される薄い琥珀色のシロップを作るのに20ガロンの水が必要です。Aグレードのメープルシロップは、品質よりも製造される時期で決定されます。でも春の収穫期の終わりにラベル付されるBグレードのメープルシロップも品質的には良好です。

季節の終わりに向かって樹液はもっと水ぽくなるので、その樹液で1ガロンのメープルシロップをつくる為にはAグレードのシロップを造る時に必要な20ガロンよりももっと多くの水が必要です。より長時間煮詰めると粘調度、色の深み、風味が増加し、栄養成分も濃縮されます。

少し前までは、Aグレードのシロップがアルファベットのランク分けに従って、より好まれました。しかしながら、最近はグレードのBのを見つけるのも困難になってきて様変わりしつつあります。

米国化学協会の会議の報告の要旨

シーマスの報告によれば、34中のうちの20の新たな健康的な成分が米国化学協会の会議の1年前に発見されました。そのうちの5つについては自然界では見られたことのないものでした。

高濃度のミネラルがメープルシロップに含まれている事がここ何年間で分かってきました。マンガン、マグネシウム、カルシウム、亜鉛等のミネラルが味を変えることなく入っています。それは、マラセスシロップに似ています。

土壌から来る私たちの殆どの食べ物はミネラルが枯渇していて、ミネラルの含有量の少ない食べ物が作られます。私たちの健康状態が害される主な理由はミネラル不足です。ミネラル、ビタミンなしにはスムーズな代謝は行われません。

多くのまだ知られていないポリフェノールや抗酸化化合物が、体内の積極的なヘルスカスケード反応を起こしますが、そのうちの54の化合物がメープルシロップの中に有る事が分かっています。そのうちのいくつかは抗癌物資で、いくつかは糖尿病やその予備軍の症状を起こす危険性を予防したり、最小限にするのにメープルシロップは役立ちます。

東京農業大学のアベキョウコ博士のマウスを使った実験で、砂糖水を与えた時よりも純粋なメイプルシロップを与えた方が肝臓の機能が良くなりました。純粋なメープルシロップは肝機能を助けます。

米国化学協会の会議でシーラムは、「自然のものが一番よい科学的成分を持っていると思います。その中でも多くの有益な成分が含まれている事が分かっているメープルシロップは食品の王様です。」と言っています。

彼は、「実験レベルでは抗酸化、抗炎症に効果がある幾つかの成分が重要な発見がされ、それらは抗がん作用や、糖尿病、細菌性の感染症にも効果が有る事も分かりました。」と、付け加えました。

純粋なメープルシロップを適切に甘味料として使う事によって、ミネラルの欠乏を克服する助けになったり、癌や糖尿病と闘い健康的な生活を増進する事が出来ます。これはとても素晴らしい事だと思いませんか?

(翻訳終了)

メープルシロップはミネラルの宝庫みたいですね。食品データベースによると、黒砂糖にもミネラルが豊富に含まれています。先日は蜂蜜の科学についてレポートしましたが、白砂糖や人工甘味料を使わずにメープルシロップや蜂蜜や黒砂糖に変える事で、健康効果を得たりミネラルの補給が出来れば良いですよね。

過去記事ですが、参考までに。

それではよい日曜日の夜を!

蜂蜜を科学する♪

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